Albahaca gigante Ocimum basilicum, Planta de 80 cm de alto

Corta el tallo justo por encima de un par de hojas, nunca arranques hojas sueltas del centro. De ese nudo salen dos brotes nuevos y la mata se ensancha en vez de estirarse. Empieza siempre por los tallos más altos y quita las flores en cuanto asomen.

Casi siempre por frío: por debajo de 10 °C las hojas se manchan de negro en horas, y por eso no debe guardarse en la nevera. También la ennegrece el agua fría sobre la hoja. Riega la tierra por la mañana, nunca las hojas, y mantenla sobre los 15 °C.

Mete los tallos en un vaso con dos dedos de agua y déjalo fuera de la nevera, a temperatura ambiente: aguanta una semana. Para meses, tritura las hojas con aceite de oliva y congela la pasta en cubitera; congelar la hoja entera la deja negra.