Anémonas

La anémona de floristería es Anemone coronaria, una herbácea perenne originaria de la cuenca mediterránea, desde Grecia y Turquía hasta Siria, Irak y la península del Sinaí. Brota de un tubérculo negro, seco y arrugado, del tamaño de una avellana, y levanta tallos de veinte a cuarenta centímetros en su forma silvestre. El epíteto coronaria significa coronada, y alude a la corona de estambres que rodea el centro de la flor.

Cada tallo lleva una sola flor, ancha y abierta de par en par, de tres a ocho centímetros de diámetro en la especie silvestre y de ocho a diez en las variedades de corte modernas. En español se la conoce también como anémona de jardín, anémona de florista o anémona amapola, este último por su parecido con la amapola: flor grande, solitaria, de textura fina y color plano. El parecido, sin embargo, es solo de fachada.

A media altura del tallo, por debajo de la flor y claramente separado de ella, la anémona lleva un collarete de hojas recortadas y dentadas, como una gorguera verde en miniatura. No es una hoja salida ahí por casualidad: es un involucro, un verticilo de tres brácteas que envuelve y protege el capullo antes de que abra. A medida que el tallo se alarga, el collarete se queda cada vez más lejos de la flor.

El detalle resuelve de un vistazo las dos confusiones habituales. La amapola es de otra familia, las papaveráceas, tiene las hojas lobuladas, suelta un látex lechoso al cortarla y no lleva collarete. El ranúnculo, Ranunculus asiaticus, pariente cercano que llega en la misma temporada y con la misma paleta, se abre como una rosa diminuta: decenas de pétalos finos y arrugados que tapan el centro por completo, sobre un tallo desnudo.

Así que la regla es simple: si ves el centro oscuro a la vista y un collarete verde a media caña, es una anémona.

Esta es la parte que más desconcierta a quien compra anémonas por primera vez. Una vez en el jarrón, la anémona sigue viva de forma literal: el tallo continúa alargándose varios centímetros después del corte, sobre todo el tramo entre el collarete y la flor, y la flor se reorienta hacia la luz más cercana, como un girasol en miniatura. Un ramo que colocaste recto el lunes puede estar el miércoles inclinado hacia la ventana y más alto que el primer día. No es un defecto: es fototropismo, y la anémona lo tiene marcadísimo.

A eso se suma el segundo comportamiento: abre de día con la luz y el calor, y se cierra al caer la tarde para volver a abrirse a la mañana siguiente. Teofrasto, el padre de la botánica, ya lo describió en el siglo IV antes de Cristo cuando escribió que abre con el viento y se cierra con la noche, y Plinio el Viejo recogió después la creencia de que no abría salvo mientras soplase el viento. De ahí, anemos, y el apodo de flor del viento.

Mucha gente interpreta ese cierre nocturno como que la flor se muere, y es justo lo contrario: es la señal de que sigue funcionando. El ciclo se repite varios días seguidos, y solo cuando la flor se queda abierta de forma permanente, con los estambres sueltos y el polen cayendo, ha entrado en su última fase.

La anémona es de las pocas flores que dan lo mejor de sí cuando el jardín está pelado. En estado silvestre, en la cuenca mediterránea, florece entre abril y junio, pero como flor de corte el calendario es otro: los tubérculos se plantan en otoño, la producción entra en los mercados europeos a partir de octubre, sube durante el invierno y se retira en mayo, cuando el calor empuja a la planta al reposo vegetativo.

Eso es lo que la hace valiosa. En el tramo del año en que casi no hay flor natural, sin peonías, sin dalias, sin ranúnculo de campo, la anémona aguanta y aporta un color franco en pleno enero. Fuera de temporada no admite sustituto: si en agosto alguien te ofrece anémona fresca de corte, algo no cuadra.

Las dos líneas que trabajamos salen del mismo obtentor: Biancheri Creazioni, casa familiar de la Riviera dei Fiori italiana especializada en anémona de corte. La serie Mistral es la más amplia: flores grandes sobre tallos largos y firmes, con el ojo central muy oscuro. En nuestro catálogo aparece como Mistral Burgundy en burdeos profundo, Mistral Bianco y Mistral Panda en blanco puro, esta llamada así por su contraste de oso panda, Mistral Panda Blush en blanco rosado, Mistral Fucsia y Mistral Magenta en rosas casi eléctricos, Mistral Rosso y Mistral Roja en rojo clásico, Mistral Blue en un azul violáceo poco frecuente y Mistral Rosa Chiaro en rosa pálido.

La serie Levante es la línea superior, con tallos especialmente firmes, y repite la gama en Levante Rosa, Levante Fucsia, Levante Bianco y Levante Azul. De forma puntual entra también la Galilea Rood, una roja de origen israelí. Todas comparten la misma morfología, un único capullo por tallo y una medida de treinta a cuarenta y cinco centímetros según la variedad.

El nombre arrastra una historia triste. En la mitología griega, la anémona nace de la sangre de Adonis, herido de muerte por un jabalí, mezclada con las lágrimas de Afrodita: de esa mezcla brotó, según el relato, una flor de un rojo oscuro, el color de la sangre derramada. De ahí su simbología doble, la pérdida por un lado y el renacimiento por otro, porque la flor vuelve cada invierno contra todo pronóstico.

El lenguaje victoriano de las flores le dio tres significados: amor perdido, expectación y protección contra el mal. La expectación viene precisamente de su costumbre de cerrarse de noche y abrirse de día, que se leyó como la espera de alguien. El color afina el mensaje: el rojo va con la pasión y el recuerdo, el blanco con la sinceridad, el rosa con la espera, y el violeta o el azul, más raros, con la protección.

Fuera de Europa tiene otra vida. En Israel, donde se la llama kalanit, la Anemone coronaria fue elegida flor nacional en 2013 por votación popular, y cada febrero tiñe de rojo los campos del noroeste del Néguev en el fenómeno que llaman Darom Adom, el sur rojo. Es además la flor que suele identificarse con los lirios del campo de los evangelios.

Conviene llevárselas con el capullo aún cerrado o apenas entreabierto: la flor irá abriendo en casa a lo largo de varios días, y en esta flor el proceso es medio espectáculo. Una anémona que llega ya muy abierta, con los estambres a la vista y polen suelto, va por la segunda mitad de su vida en jarrón.

Comprueba el tallo: firme y derecho en toda su longitud, sin zonas blandas cerca de la base, que son el primer aviso de pudrición. Y mira el collarete, que debe estar de un verde franco, sin amarilleos. Un collarete mustio delata un tallo cortado hace demasiado, por muy bien que se vea la flor.

Nuestras anémonas se cultivan sobre todo en Ecuador y viajan directamente del productor a tu casa, sin mayorista intermedio, lo que recorta el tiempo entre el corte y la entrega. La altitud de los cultivos ecuatorianos y la luz del ecuador, doce horas de sol todo el año y muy perpendicular, dan tallos largos y firmes y colores muy saturados.

El envío se hace en 24 a 48 horas laborables, desde 10,95 euros. No ofrecemos entrega el mismo día, y lo decimos claro: ese margen es lo que permite preparar los tallos en frío y que la flor llegue en condiciones.